Violet Bakery のオーナー、Claire Ptak がピーチのタルト タタンをシェア

Oct 20, 2023

私を知っている人なら誰でも知っていますが、私はかなりの甘党です。 （信頼してください。十分に文書化されています。） もちろん、これは、訪問するパン屋とパンを作るための料理本のリストに終わりがないことを意味します。 そこで、ロンドンへの最近の旅行を計画していたとき、クレア・プタックのイースト・ロンドンのベーカリー、ヴァイオレットで食べられるものをすべて食べることを最優先にしました。

結論から言うと、たくさんのおいしいスイーツに出会って食べたので、この旅をする価値は十分にありました。 クレアは、カリフォルニアでの育ちから引き出されたフレーバーを実験し、真の都会的な感性でそれらを高めます。 マンゴーカップケーキから彼女の有名な卵黄チョコチップクッキーまで、私が試したものはすべて、お菓子に対する私の考え方を永遠に変えました。 アメリカに戻ってすぐに、クレアの最新作『Love is A Pink Cake』を開き、焼き始めました。 そして、夏が近づいているので、私はすべての食事とお菓子に新鮮な桃を取り入れることにしたので、彼女の桃のタルトタタンから始めます。

そして、飛び込む前に少しでも躊躇した場合は、安心してください。クレアはハリー王子とメーガン妃のウエディングケーキを手がけたクリエイティブな天才でした。 レシピ、桃の皮をむくためのクレアのヒント、そしてこの桃のタルトタタンが究極のパーティートリックである理由については、読み続けてください。

私の哲学は、何よりもまず風味を重視して焼くというもので、風味を非常に純粋に保ちたいと考えています。 季節ごとにパンを焼くことは私が常に行ってきたことであり、旬のピークにあるものを最大限に活用することをお勧めします。 私のレシピのほぼすべてで、レシピに記載されているものは何でも季節の果物に置き換えることができます。

古典的にタルトタタンはリンゴで作られます。 でも、友人のレストランで桃を使ったタルトタタンを試したら、それが私の一番好きなタイプのタルトタタンになりました。 付け合わせの桃の葉カスタードは入手が難しいかもしれませんが、新鮮な桃の葉が手に入るなら買う価値は十分にあります。 アーモンドの風味が桃とよく合います。 とても新鮮で珍しいですね！

時間はかかりますが、本当に満足できるレシピです。 また、ひっくり返ったタルトが大きく現れる演出は非常に演劇的であり、観客を喜ばせるものでもあります。 夏にぴったりのデザートです。 必要に応じて、これを簡略化する 1 つの方法は、非常に優れた店で購入したパイ生地を使用することです。

私は常にスパイダーを購入することをお勧めします。これは桃の密猟に最適な中国製の穴付きスプーンです。 桃を完璧に優しくカップアップします。 桃の葉を使ったカスタードの風味付けにもよく合います。

その他の必需品: 鋳鉄または銅製の底の重いグラタン皿。 カスタードやキャラメルを作るのに適した底の厚い鍋です。 耐熱ゴムベラ、スタンドミキサー、よく切れる泡立て器、よく切れるナイフ、オフセットスパチュラ。 これがあれば何でもできる！

旬の熟した新鮮な桃、手に入るなら桃の葉、そして自家製または市販のバターたっぷりのおいしいパイ生地。

乳製品を含まない場合は、カスタードを作ることはできませんが、乳製品を含まないアイスクリームと一緒に提供することになります。 タルトにはビーガンバターとビーガンパイ生地を使用できます。 ビーガンアイスクリームやベリーシャーベットと合わせると美味しいですよ！

桃の皮をむくには、水の中で軽く茹でるだけです。 皮なしの桃が必要な場合、これは多くのレシピで使える素晴らしいテクニックです。 皮が簡単に剥がれて桃が調理されないように、必ず氷水で冷やしてください。

プロセスを楽しんでください！ 時間はかかりますが、努力する価値はあります。 始める前に説明を 2 回お読みください。 始める前に、すべての機器と材料が準備されていることを確認してください。 このレシピはタイミングがすべてです！

私は人々がパンを焼くとき、もっと料理人のように考えてほしいと心から思っています。 デザートや焼き菓子は甘すぎることが多いので、レシピの味のバランスを考えるためです。 私の役割は、人々が季節ごとにパンを焼くことにもっと慣れ、自分の本能を信じてスキルを向上できるように支援することです。

私のブラウンシュガービクトリアスポンジは、レイヤーケーキを焼くのに最適な入門書です。 そして、私はこの本にあるブロンドのピーナッツバタークッキーやビーガンチョコレートチップクッキーなど、すべてのクッキーが大好きです。

カリフォルニア ケーキ、そしてもちろんカップケーキ、特に季節のフルーツのカップケーキ。 そして名物の卵黄チョコチップクッキー！

愛はピンクのケーキ クレア・プタク著

$31.99

甘夏の桃のタルトタタンに桃の葉カスタードを添えました。

カスタードの場合:

卵黄 3個

シングルクリーム 480グラム（2カップ）

上白糖 大さじ2

桃の葉 30～40 枚、洗って乾燥させたもの（葉が手に入らない場合は、代わりにアーモンドエキスを 1 ～ 2 滴カスタードに加えます）

ひとつまみの塩

タルトの場合：

大きく熟してしっかりした桃 8～10個

無塩バター 大さじ3

上白糖 135グラム（1/2カップ+大さじ3）

500グラム（1ポンド、2オンス）のパイ生地を12インチの円形に丸めて冷やした

最後のステップはテーブルで行うのがとても楽しいので、カスタードを作り、タルトをパイ生地に挟み込む最後の段階まで準備を整え、夕食の席に着くまで冷蔵庫で冷やすのが大好きです。 その後、食事中にオーブンに入れることができます。 こうすることで、ゲストの目の前でお皿に盛り付けることができます。

キーワード: 桃、タルトタタン

写真を共有して @camillestyles とタグ付けしてください — 皆さんが作ったものを見るのが待ちきれません!

クレア・プタック著「愛はピンクのケーキ」より抜粋。 著作権 2023 クレア Ptak。