甘いパフに宿る神性

Oct 28, 2023

マーク・ガイディッシュ著 [email protected]

神々しい一皿。

マーク・ガイディッシュ | タイムズリーダー

私たちのテストコックが昔ながらのキャンディーを作ります

神聖な材料は非常にシンプルですが、卵を分離し、砂糖を十分に調理する必要があります。

マーク・ガイディッシュ | タイムズリーダー

何がファッジをファッジにするのかについての議論に時々遭遇するが、MTが今週の準備品の一部をタイムズ・リーダー・テイスト・テスターに​​持ち込んで、それが「神聖なファッジ」であると告げたとき、再び同じことが起こった。

「ファッジって言ったのに白だったときは驚いた」とレポーターのケビン・キャロルは語った。 「でも美味しかったです。私は普通のファッジよりもこういうファッジの方が好きかもしれません。」

「とても混乱しています。どう判断すればいいのかわかりません」とレポーターのハンナ・シマーソンは初めて味わった感想を語った。 さらに 2 個食べた後、彼女は「とても軽くて甘いです。私はこの食感に本当に興味があり、これが大好きです。」と決めました。彼女はその食感を「ふわふわでスポンジのよう」と表現しました。

非科学的な考え方の 1 つに、コンロで何かを調理する必要がなかったとしても、それは実際には捏造ではないというものがあります。 より科学的な議論は、ハンナの「質感」の部分を扱っています。ファッジは、ストーブでの調理に遡って、非常に小さな砂糖の結晶を作成することによって引き起こされる質感についての議論です。

アルトン・ブラウンはかつて彼の番組「Good Eats」でこのプロセスについてかなり詳細に説明しており、goodeatsfanpage.com の「Fudge Factor」ページで詳細を読むことができます。 簡単に説明すると、水と砂糖を十分に加熱して水の大部分を蒸発させると、砂糖の分子の動きが速くなり、互いに衝突して結晶を形成する以外に選択肢がなくなります。

その定義からすると、これはファッジだと思います。 この混乱はおそらく、すでに角が立つまで泡立てたいくつかの卵白に、加熱したものを泡立てることから来ているでしょう。

何人かのテイスターにとって、それはすべて驚くべきものでした。

ページデザイナーのリンゼイ・バルトスさんは「びっくりした。甘いんだけど、甘くないんだ」と語った。 「何か定義できない何かがあるような気がします。」 MTさんは、泡立てた卵白を使用していると指摘した。 「たぶん、それだけです」とリンジーは言った、「メレンゲのようなもの」。

ページデザイナーのアシュリー・ブリングマンさんは「とても柔らかくて噛み応えがある」と語った。 「これならもっと食べられそうな気がする。」 レポーターのマーガレット・ローアーティさんも、もっと食べたいが、食べるべきではないと感じたと語った。 当然のことですが、これには大量の砂糖とコーンシロップが含まれており、独特の食感を与えるもの以外にはほとんど何も含まれていません。

「私には甘すぎる。体重を減らそうとしている人には勧められない」とビル・オボイルは言ったが、それは確かに真実だ。 「どんな味かわかりません。」 彼が追加した

レポーターのジェン・ラーン・アンデスは「口の中でとろける」と言いましたが、これは一般的な反応です。 外側は少しかじって噛むほどに固まりますが、ナッツ以外のすべてが急速に溶け始めます。

「私もジェンの意見に同意します。口の中でとろけるんです」とMTさんは言う。 「そして、ニュース編集室に神性の缶を持ち込んで以来、その日はアシュリーのキャンディー皿を襲撃する気にならなかったのです。自分のものを持ってきたからです。」

編集者のロジェ・デュピュイが語源に迫った。 「この名前の由来がわかりました。もしこれがビクトリア朝時代や 20 世紀初頭まで遡れば、人々は日常的にこれほど多くの砂糖を手に入れることができなかっただろうから、それは天国のようだっただろう。私はすぐに 4 個食べた」バット。"

簡単なウェブ検索では、決定的な起源の物語に近いものは何も見つかりませんでした。 ほとんどのサイトでは、これが 20 世紀初頭に、おそらく米国で誕生した菓子であると示唆されていますが、少なくとも 1 つのサイトでは、もう少し遡って 1800 年代後半まで遡る証拠があると主張しています。 小さな紙コップにキャンディーをきちんと入れて、真ん中にピーカンナッツを丸ごと乗せたバージョン（私が折ったアーモンドのみじん切りではなく）もあり、これは南部のものではないかとの憶測を呼んでいる。

それでファッジですか？ 私の記憶によれば、何十年も前にこれを初めて作ったとき、レシピ本には「神聖なファッジ」と呼ばれていました。 しかし、今回レシピを探し回っていると、「神性キャンディー」という名前も見つけました。 そして、私が MT に作品を提供したとき（もちろん、いつも私の最初の味覚検査担当者です）、彼女は、ルーシーとライナスが「神性」をめぐって兄弟で少し対立する古いピーナッツ漫画を思い出しました。

全然覚えてなかったのですが、ネットでこんなのを見つけました。

ルーシー（皿を引き離す）「ちょっと待って、すべてを持って！こう言ってください、『ああ、甘い顔と美しい笑顔の可愛いお姉さん、神聖なものをいただいてもいいですか？』

ライナス：「ああ、優しいお顔と美しい笑顔の親愛なるお姉さん、神聖なものをいただいてもいいですか？」

ライナスはおなかをさすりながら微笑みながら一人で立っている。「神のためなら、どんなに吐き気がするようなことでも、何でも言います。」

グッドシュート！

神性（ファッジ？）

砂糖 2/3 カップ

ライトコーンシロップ 2/3カップ

水 1/2カップ

卵白 2個

バニラ 小さじ1

刻んだナッツ 2/3 カップ

鍋に砂糖、コーンシロップ、水を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 かき混ぜずにキャンディー温度計で260°まで調理します（「ハードボール」ステージ。非常に冷たい水に少量の混合物を落としたとき、ハードボールが形成されます）。

ミキサーボウルで卵白を角が立つまで泡立てます。 熱い混合物を卵白に細い流れで注ぎながら、泡立て続けます。 バニラを加え、混合物の形が保たれ、少し鈍くなるまで混ぜます。 ナッツ類を折り込みます。 バターを塗った小さじ2杯を使って、片方のスプーンの先端からスプーン一杯ほど落とし、必要に応じてもう一方のスプーンを使ってキャンディを押し出します。

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Mark Guydish（570-991-6112）または Twitter @TLMarkGuydish にご連絡ください。