ニューヨークの昔ながらのイタリアン ベーカリーでよく見かける 15 品

May 11, 2023

このイタリアンベーカリーは、20 世紀初頭にイタリア人移民が到着して以来、ニューヨークの有名店の中心的存在であり続けています。 彼らは、主に南イタリアとシチリアの最高のペストリー、ケーキ、クッキーを持ち帰ってきました。 これらの珍味はすべて複雑な過去を共有しており、中にはフランス料理であると同時にイタリア料理であるものもあれば、アラビア料理とシチリア料理の影響が見られる料理もあります。 アイテムの多くはイタリアの伝統に基づいて作られ続けていますが、その他のアイテムはイタリア系アメリカ人独自のものに変化しました。

これらの焼き菓子は、ニューヨーク市の 5 つの区にある多くの昔ながらのパン屋で見つかりました。 イタリアのクッキーは、クイーンズのアストリアにある、昔からあるウォーケンズ・ベーカリーの定番でした。 ニューヨークの「本物のリトルイタリー」と呼ばれるブロンクス区アーサーアベニューのパン屋では、カノーリとレインボークッキーが今も人気だ。 マンハッタンの区でもミッドタウンでも、イタリアのベーカリーでは、一口一口にニューヨーク市の古き良き精神が詰まったお菓子を提供しています。 一つ確かなことは、ニューヨーカーは白黒のクッキーを求めて観光客がよく訪れる「イタリアン」ベーカリーと本物のベーカリーの違いを知っているということだ。 ここでは、休日のお気に入りから一年中食べたいものまで、最高のイタリアのベーカリー製品をすべて見つけることができます。

ニューヨーク市のクリスマスシーズンには、パン屋ではレインボークッキーの需要が高まります。 赤、緑、白の層は、休日に対する子供のような興奮を完全に反映しています。 トリコロール クッキーまたはネオポリタン クッキーとも呼ばれるレインボー クッキーほどカラフルなベーカリーは他にはほとんどありません。 イタリアのレインボークッキーは、クッキーではなくアーモンドスポンジケーキなので、最初からルールを破っています。 イタリアのスポンジケーキの多くがラム酒とアーモンドペーストを使って作られているのと同じ方法で作られています。 アプリコットまたはラズベリージャムの詰め物で層をまとめます。

その後、チョコレートで覆うとアメリカナイズされ、イタリア国旗の色を祝うようになりました。 レインボー クッキーはニューヨーク市全域に属するため、ユダヤ教やギリシャのパン屋にも時々登場します。 レインボー クッキーの明るい色と柔らかいアーモンド ケーキの風味は、白黒のクッキーに本当に価値のあるものを与えます。

カノーリは、ニューヨークの伝統的なイタリアのペストリーです。人々は長い移動時間や荷物の紛失に耐えて、試してみたと言います。 ニューヨーカーも観光客も同様に、「ゴッドファーザー」の有名なセリフ「銃を置いて、カノーリを持って行け」を思い出すでしょう。 カノーリは、甘いリコッタチーズを詰めた、揚げたチューブ状のペストリーシェルで構成されています。 砂糖漬けのフルーツやチョコレートチップに加えて、カノーリはアーモンドやピスタチオなどのナッツに浸されることがよくあります。 正式にアメリカのものにするために、カノーリの殻をチョコレートに浸すこともあります。

イタリアの珍味ですが、実はシチリア発祥で、その起源は10世紀のアラブ統治時代にまで遡ります。 シチリアのカノーリは、王子の「男らしさ」をその形で称えるために、女性たちのハーレムによって作られたという逸話があります。 「トルコの帽子」を意味する「カッペリ・デ・トゥルキ」とも呼ばれました。 カノーリは、ニューヨークを本拠地とする自尊心のあるイタリアのベーカリーでおそらく最も有名な商品になるまで長い道のりを歩んできました。

チーズケーキを抜きにしてニューヨーク市を語ることはできません。 クリームチーズを使ったアメリカンスタイルのチーズケーキもニューヨークチーズケーキと呼ばれます。 観光地を離れ、本格的なイタリアンベーカリーに辿り着くと、イタリアンチーズケーキの繊細な美しさに出会うことができます。 クリームチーズの代わりに、カノーリの中に使われているのと同じリコッタチーズが使用され、マスカルポーネと一緒に使用されることもあります。 リコッタチーズとマスカルポーネは、アメリカのチーズケーキよりも不快感の少ない、イタリアのチーズケーキのふわふわしたクリーミーさの原因です。

ベースはグラハムクラッカーの皮の代わりにイタリアのビスケットクッキーで作られているか、存在していません。 シチリア チーズケーキは、常にではありませんが、ケーキの上部に「ベイクド」クラストが付いていることがあります。 ベリーやチョコレートドリズルなど、ニューヨークチーズケーキと同じトッピングで飾られています。 非常にイタリアらしい味のバリエーションがあり、非常に人気のあるレモンとアーモンドのチーズケーキが生まれます。

ナポレオンは、ペストリー クリームとフレーク状の生地がたっぷり詰まった、積み上げられたおいしいペストリーで、その上部にある波型のチョコレートのデザインで誰もが知っています。 ナポレオンは、主にその複雑な歴史のため、カノーリほど知られていません。 これらはフランスのペストリーであり、フランスのパティスリーの基礎と考えられています。 ナポレオンは18世紀のフランスで、ワーテルローの戦いの前にナポレオン自身がシュークリームを食べたときに発明されたという人もいます。 正確にはミルフィーユの一種で、パイ生地の層から「1,000層（または葉）」を意味します。

彼らは本当はイタリア人で、ナポリ出身の人物を指す「ナポリタン」にちなんで名付けられたという説もあります。 イタリアのパン屋で売られているナポレオンとフランスのナポレオンの大きな違いは、ペストリークリームにアーモンドペーストが使われていることです。 アーモンドはイタリアのベーキング用フレーバーの中で最も尊敬されているものの 1 つであり、ナポレオンはそのフレーバーを最もよく表現したものの 1 つです。

ニューヨーク市やその周辺で育った人なら、イタリアン バター クッキーの箱を持たずに集会に現れてはいけないという暗黙のルールがありました。 イタリアのバタークッキーを知らない人は、おそらく実際に知っているでしょう。 イタリア人はレシピをシンプルにすることを好みます。 これは、濃厚でサクサクしたイタリアのバター クッキーほど当てはまります。 形は複数あり、ラズベリージャムを挟んだものや、チョコレートとスプリンクルに半分浸したもの（これもアメリカ人のお気に入り）があります。

イタリアのビスケットまたはクッキーは、1850 年代半ばにフィレンツェ周辺でアントニオ マッテイによって発明されたと言われています。 なぜこれらの特定のイタリアのクッキーにはさまざまな種類があるのに、味はどれも似ているのかは長年の疑問です。 おそらく、次回バタークッキーの 1 ポンド箱を探しているときに、答えが見つかるでしょう。 どのクッキーも、見た目に関係なく、味は間違いなくおいしいのでご安心ください。

ニューヨークのベーカリーに通う人の多くは、カノーリを何種類か試食した後は、自分が専門家であると思いたがります。 もしかしたら、赤と白で結ばれたバタークッキーの箱を何箱も見てきたのかもしれない。 しかし、パン屋の棚の上にピラミッド型のドームが置かれているのを見つけた日は、ほとんどの人にとって忘れられない日です。 きっとクリスマスシーズンなので、自家製のストルッフォリを見ているに違いない。 カラブリア州ではピニョラータ、アブルッツィ州ではシチェルキアータとも呼ばれるストッフォリは、蜂蜜で丸めて揚げた小さな生地のボールで、砂糖漬けのフルーツとスプリンクルがトッピングされています。

多くのニューヨークの食文化と同様、それらはナポリ発祥ですが、起源はギリシャです。 「struffoli」という言葉は、「丸い」を意味するギリシャ語の「stróngylos」に由来しています。 小さなドーナツの穴のように甘く、蜂蜜の風味が記憶に残ります。 Struffoli は、子供たちが休暇中に 1 つずつ分解するのが待ちきれないイタリアのお祝いの御馳走になります。

カッサータ ケーキは、（ほぼ文字通り）ニューヨーク市のイタリアのベーカリーの棚に並ぶ最高の宝石です。 本格的なカッサータ ケーキには必ずある、マジパンから作られる明るい緑色を見逃すことはできません。 多くの人は、ニューヨークのパン屋で見かけるカッサータ ケーキを、もう 1 つのイタリアの伝統であるラム酒レイヤー ケーキと混同します。 カッサータケーキは、層の間にリコッタクリームを使用し、ケーキ全体に砂糖漬けのフルーツを使用します。

カッサータ ケーキは、イスラム教徒の統治下にあった 10 世紀にシチリア島で発明されました。 「カッサータ」という言葉は、ケーキの形を整えるのに使用されるボウルを指すアラビア語の「カッサ」に関連付けられています。 カッサータ ケーキの本当の美しさはデコレーションにあります。 緑色のマジパンの上に、チェリーやオレンジ、レモンなどのフルーツの砂糖漬けを宝石のように並べました。 このケーキは、ステンドグラスの窓や、かつてのアラビア王室にあったものと同じくらい見事なものに仕上がります。

晴れた土曜日の午後にニューヨーク市の一連の道路が封鎖されるたびに、必ずゼッポレを見ることになります。 これは揚げ生地のイタリア版で、メキシコのチュロスからナイジェリアのパフパフまで、お菓子に使われているものと同じです。 ゼッポレ ディ サン ジュゼッペは、このフェスティバルにぴったりの屋台の食べ物を究極的に表現したものです。 砂糖をまぶした揚げたフリッター（それ自体は美味しいと誰もが同意するでしょう）の代わりに、これらのゼッポレにはペストリークリームが内側または上に付いています。 多くのイタリアのベーカリーの定番と同様、ゼッポレ ディ サン ジュゼッペはチェリーのグラッセで仕上げられています。

これらの特別なゼッポレの最大のポイントは、3 月 19 日の聖ヨセフの日です。イタリアではこの日は父の日でもあり、この日にあちこちでゼッポレが登場します。 9 月には、リトル イタリーのサン ジェンナーロの祝日でゼッポレ ディ サン ジュゼッペを見つけることもできるかもしれません。 なぜ？ とても良いものなので、3月まで待ちきれません。

他のイタリアのベーカリー専門店と同様に、ラム ババ (またはババ アル ラム) は、「イタリア語ですか、それともフランス語ですか?」というカテゴリーに分類されます。 控えめに言っても、彼らの始まりは議論の余地があります。 ラム酒ババは、1835 年にフランス王ルイ 15 世と結婚したマリア・レシュチンスカに由来します。 ニコラス・シュトラーという彼女のポーランド人パティシエが、当時流行していたジャマイカのラム酒を使ってラムババを最初に作りました。 他には、ラム ババの日付が 1836 年のものや、ヴィンチェンツォ アニョレッティがナポレオンの 2 番目の妻マリー ルイーズのために書いた最初の料理の料理本などがあります。

これらのペストリーが最初に楽しまれたのはイタリアかフランスのどちらであるかを知るのは困難です。 誰が最初にラムババを発明したのかを私たちは決して知ることはできないかもしれませんが、彼らが発明したことに感謝します。 ラム酒漬けのケーキにさらにラム酒シロップをかけたものをかぶりつくとどれほど満足できるだろうかと誰かが気づいた日は、本当に良い日だった。 マンハッタンでショッピングを楽しんだ後、甘いものを味わいたいときは、ラム ババが誰の食欲も満たしてくれるでしょう。

次回ニューヨークのイタリアンベーカリーを訪れた際は、恐れることなくスフォリアテッラを注文してください。 あなたが「ザ・ソプラノズ」の登場人物なら、「SVOO-ya-Dell」と言うかもしれません。 多くのアメリカ人がそうしているように、これをロブスターテールと呼ぶこともできます。 どのように呼んでも、スフォリアテッラは、バターたっぷりの生地のフレーク状の層を誇るリコッタチーズ入りのイタリアのペストリーです。ぜひ試してみてください。 非常に多くの層があり（適切に作られた場合）、貝殻に例えられます。

スフォリアテッラはイタリアのアマルフィ海岸にあるサンタローザ修道院で生まれました。 身なりの良い修道女が誤ってセモリナ粉とリコッタチーズを混ぜてしまい、僧帽の形を作ってしまいました。 フィリングはさまざまですが、風味付けのために古くからイタリアで人気のあるアーモンドと柑橘類が使用される可能性があります。 スフォリアテッラは、ニューヨークで素敵な一日を始めるためにニューヨークのお気に入りのベーカリーを訪れる際の際立った選択肢です。

アマレッティ クッキーは、イタリアの焼き菓子の世界への素晴らしい第一歩です。 濃厚なケーキや生クリームたっぷりのペストリーを食べたくない人に特に最適です。 アマレッティはイタリアのパンテオンで最もシンプルなクッキーの 1 つで、アーモンド、卵白、砂糖を使って作られます。 多くの場合、レモンやオレンジの皮をすりおろしてクッキーに入れて、独特のイタリアの柑橘系のピザを作ります。

アマレッティはルネサンス時代のヴェネツィアで生まれ、「少し苦いもの」を意味します。 苦みは、繊細なアマロを使用してビターアーモンドの風味を出したリキュール、アマレットから来ています。 アマレッティの食べ過ぎが心配な方のために、アマレッティはグルテンフリーでもあります。 カラフルなイタリア産クッキーの箱に入ったアマレッティを見つけたら、サクサクした生地と柔らかい中芯を味わってください。 エスプレッソを飲みながらイタリアらしい土曜の午後を過ごすのに、この店が最適であることがすぐにわかります。

ニューヨーク市の中心部にいて、ドーナツが食べたくなったとき、イタリアのベーカリーは最後に探す場所かもしれません。 ボンボローニと呼ばれるイタリアのドーナツが、大西洋の両側のイタリア人に大切にされているということをお伝えしたいと思います。 ボンボローニは、ドイツのベルリン ドーナツやオーストリアのクラプフェンなど、他のヨーロッパスタイルの中身が詰まったドーナツに似ています。 それらは生地ベースで、穴がなく、グレーズやスプリンクルはまったくありません。

イタリアのボンボローニは、一見すると甘くておいしい手榴弾のように見えることから、「爆弾」を意味する「ボンバ」にちなんで名付けられました。 ボンボローニは通常、チョコレート、カスタード、ジャム、マーマレードを詰め、砂糖で丸めます。 イタリア人が朝食にカプチーノと一緒に食べるスイーツを好むのは周知の事実です。 ボンボローニは、まさに一日の始まりにふさわしい朝食です。 私たちを信じてください。ニューヨーク市の通りで一日中交渉に費やした後は、ボンボローニで朝が始まった幸せな気分になるでしょう。

ニューヨークの高級レストランでデザートを注文しようとしている場合、メニューにティラミスがある可能性があります。 イタリア料理、フランス料理、またはニューアメリカン料理のいずれであっても、レストランは常にティラミスが提供する間違いのない組み合わせを支持してきました。 エスプレッソ、ラム酒、クリーム、ココアに浸した何層ものレディフィンガーを、あえてスプーンで突っ込みます。ティラミスの起源は、イタリアのマダムが顧客を喜ばせるために作った「19 世紀の媚薬」です。

どういうわけか、このデザートは多くのイタリアのパン屋で他のケーキの隣に置かれることになりました。 ベーカリーのティラミスは、エッジを鋭くきれいに保つために、透明なプラスチックで裏打ちされた個別のスライスとして表示されることがよくあります。 ティラミスカップで提供する人もいます。ティラミスカップとは、基本的にティラミスが入った小さなプラスチックのボウルです。 ティラミスの持ち帰りは、ニューヨーク市中のイタリアン ベーカリーの勤勉なスタッフに任せてください。

パン屋とビスコッティ、どちらが先ですか? あなたがニューヨーク市の子供だったら、クッキーやケーキが欲しくて、クリーミーなペストリーを楽しむかもしれません。 ビスコッティを食べたのはあなたのお母さんでした。おそらくビスコッティはコーヒーに浸して食べる究極の甘いお菓子だからでしょう。 ビスコッティは歯が割れやすいと人々はよく冗談を言うので、そうする必要があったのかもしれない。 大人になると、私たちはイタリアのパン屋のビスコッティの方が、母親が苦労しているのを見ていた乾燥したパッケージ版よりもはるかに優れていることに気づきます。

イタリア語で「ビス」と「コット」は合わせて「二度焼き」を意味します。 一度に何週間も何ヶ月も旅行する人のためにパンを2回焼くというローマの伝統に由来します。 ビスコッティを注文するときは、アーモンドベースであることを念頭に置いてください。ただし、追加のフレーバーはチョコレート、ピスタチオ、レモンなどさまざまです。 ニューヨークを訪れるだけなら、家に帰る前にスーツケースにビスコッティを突っ込んでも大丈夫だということを心に留めておいてください。

イタリアの古典的なベーカリーについてはもうよく知っていると思っているかもしれません。 色とりどりのレインボークッキーや繊細なアマレッティを誇らしげに友達に紹介していると、突然別のものが目に留まります。 黄金色の生地に包まれて焼き上げたケーキのような見た目です。 このあまり知られていないイタリア系アメリカ人のデザートは、カッサータ アル フォルノと呼ばれます。 名前にカッサータが含まれていますが、カッサータ アル フォルノは、マジパンをトッピングした緑色のカサータ ケーキのようなものではありません。

「アル・フォルノ」とは「オーブンの中」という意味で、カッサータ・アル・フォルノはそこで長時間焼きます。 チーズケーキによく似ており、パイ生地の中にチョコレートチップリコッタチーズのフィリングを入れて焼き上げています。 カッサータ アル フォルノは、伝統的なシチリアのカノーリの中身をバター風味の生地で焼いたような味わいです。 パイとカノーリを 1 つにまとめたような、カッサータ アル フォルノの風味は、もし見つけることができれば、まさに天国のようなものです。